• Toplam Bağ Alanı: 180 hektar
• Yetiştirilen Üzüm Cinsleri:
Bölgede yerli üzüm çeşitlerinden Narince, Kalecik Karası, Emir ve Öküzgözü; yabancı çeşitlerden ise Chardonnay, Sauvignon Blanc ve Tempranillo yetiştirilmektedir.
• Konum:
Kapadokya bağlarının deniz seviyesinden yüksekliği 900–1000 m arasıdır. Bağlar genelde kuzey-güney doğrultuda düzenlenmiştir.
• Mikroiklim:
Kapadokya bölgesinde karasal iklim hakimdir. Yazları sıcak ve kurak, kışları soğuk ve kar yağışlıdır. Kapadokya bağ alanları Kızılırmak Havzası etkisinde bir mikroiklime sahiptir.
• Toprak Yapısı:
Bölge geneli (Avanos Kızılırmak boyları ve Hacıbektaş hariç) volkanik karakterli, hafif ve orta alkali, tuzsuz, kalkerli, organik madde ve besin elementleri açısından zayıf karakterdedir. Su tutma kapasiteleri düşüktür. Tüm bu özellikler (kalkerli yapı, organik madde miktarının düşük seviyede olması) kaliteyi olumlu yönde etkiler.
• Budama ve Diğer Kültürel İşlemler:
Yüksek telli terbiye sistemi yanısıra goble terbiye sistemi de uygulanmaktadır. Budama olarak çeşit özelliklerine göre değişkenlik göstermekle beraber çift ve tek kollu guyot, çift ve tek kollu kordon ve goble sistemleri uygulanmaktadır.
• Hektar Başına Düşen Verim:
Bölgedeki bağ alanlarındaki dikim aralıkları (dansite) 3x1,5m, 3x1m, 2x1m olarak değişmektedir. Muhtelif üzüm çeşitleri üzerinde, muhtelif uygulamaların yapıldığı adaptasyon ve deneme bağları mevcuttur. Deneme sonuçlarına göre yapılan değerlendirmeler sonucunda en üstün özellik gösteren ve üstün kaliteyi veren sistemler genişletilmektedir. Üzüm verimi üzüm çeşidine göre farklılık göstermekle birlikte Kavaklıdere-Kapadokya Bağları’nda ortalama 1000–4000 kg/ha üzüm verim alınmaktadır.
• Hasat:
Hasat tarihinin belirlenmesi için numunelerin parselin tümünü yansıtacak şekilde alınması çok önemlidir. Alınan numunelerde yapılan analiz (briks, asit, ph, olgunluk vs.) değerlerinin uygun olması durumunda aynı parsellerde ikinci defa örnekleme yapılır ve alınan değerler bir önceki ile örtüşüyorsa bu defa parsel içinde tadım kontrolleri yapılır. Tadım kontrollerinin uygun bulunması durumunda hasat tarihi belirlenir. Sabah erken saatlerde gün ısınmadan hasatın bitmesine, üzüm toplandıktan hemen sonra işlenmesine dikkat edilir. Kavaklıdere-Kapadokya Bağları’nda hasat 20 Ağustos ile 20 Ekim arasında yapılmaktadır.